Rheinischer Sauerbraten Rezept von Horst Lichter

Was ist Rheinischer Sauerbraten?

Rheinischer Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das vor allem in der Region Rheinland-Pfalz sehr beliebt ist. Es besteht aus einem Stück Rindfleisch, das in einer marinierten Sauce gekocht wird. Das Fleisch wird dann mit einer Sauerbratensauce serviert und mit einem Mischsalat garniert.

Horst Lichter’s Rezept

Für das Rheinische Sauerbraten-Rezept von Horst Lichter benötigt man:

• 1,5 kg Rindfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 EL Senf
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomatenmark, Essig, Salz, Zucker, Senf, Pfeffer und Lorbeerblätter in einer Schüssel verrühren.

2. Das Fleisch von allen Seiten gut einreiben und in einer Schüssel mit der Marinade übergießen. Gut durchmischen und über Nacht ziehen lassen.

3. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Den Bratensatz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Anschließend beiseite stellen.

4. Zwiebeln im Bratensatz anschwitzen und Tomatenmark hinzugeben. Alles gut verrühren und mit Rotweinessig ablöschen. Die Sauce aufkochen lassen und das Fleisch wieder hinzufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.

5. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratensatz mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder hinzugeben. Alles nochmal kurz erhitzen und mit Butterschmalz servieren.

Tipps und Tricks

Für ein noch intensiveres Aroma kann man das Fleisch vor dem Anbraten auch noch einmal in der Marinade wenden. Auch Gemüse wie Karotten, Sellerie und Pilze können in die Sauce gegeben werden. Für eine sämigere Sauce kann man etwas Mehl hinzufügen.

Guten Appetit!