Saltimbocca Poletto Rezept – ein echtes italienisches Masterpiece!

Was ist ein Saltimbocca Poletto?

Saltimbocca Poletto ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Kalbsschnitzel, dünnen Scheiben Prosciutto und Salbeiblättern besteht. Es wird in der Regel in Butter angebraten und mit einer weißen Weinsoße serviert. Der Name des Gerichts stammt aus dem Lateinischen und bedeutet “springen in den Mund”.

Zutaten für 4 Personen

8 Kalbsschnitzel, ca. 200g
8 dünne Scheiben Prosciutto
8 Salbeiblätter
50g Butter
1/2 Liter trockener Weißwein
2 Schalotten
1 EL Mehl
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel leicht klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Prosciutto und einem Salbeiblatt belegen und feststecken.

2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin anbraten. Dabei immer wieder wenden, bis sie schön goldbraun sind.

3. In der Zwischenzeit die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Den Wein und den Zucker hinzufügen und alles aufkochen lassen.

4. Das Mehl in ein wenig kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zur Soße geben. Alles kurz aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Schnitzel auf einer Platte anrichten und die Soße darüber geben.

6. Das Saltimbocca Poletto servieren und genießen.

Tipps zur Zubereitung

Für ein besonders saftiges und zartes Saltimbocca Poletto sollte man die Kalbsschnitzel nur kurz braten. Idealerweise sollte man die Schnitzel nicht länger als 2-3 Minuten pro Seite braten.

Auch die Soße sollte nicht zu lange kochen, da sie sonst an Geschmack und Konsistenz verliert.

Wer es etwas schärfer mag, kann die Soße mit ein wenig Cayennepfeffer würzen.

Geschmack und Kombinationen

Das Saltimbocca Poletto schmeckt besonders zart und saftig und ist ein echtes Geschmackserlebnis.

Es passt hervorragend zu gekochtem oder gebackenem Kartoffelpüree, zu Nudeln oder Reis.

Auch ein gemischter Salat macht sich gut als Beilage.

Als Getränk empfiehlt sich ein leichter Weißwein, der die Aromen des Gerichts unterstreicht.

Fazit

Das Saltimbocca Poletto ist ein echtes italienisches Masterpiece und ein echtes Geschmackserlebnis.

Es ist schnell und einfach zuzubereiten und lässt sich gut mit vielen Beilagen kombinieren.

Wer es einmal ausprobieren möchte, wird begeistert sein!