Vegetarische Spargel Rezepte für 2023

Quer durch Europa: Vegetarische Spargel-Rezepte für 2023

Soeben ist der Frühling eingezogen und damit auch die Saison für Spargel. In den meisten Ländern Europas ist dieses Gemüse ein absolutes Highlight und findet in verschiedenen Variationen Einzug in die Küchen. Ob als Beilage, als Hauptzutat oder als Aufstrich – die Vielseitigkeit des Spargels kennt keine Grenzen. Doch auch Vegetarier können von diesem leckeren Gemüse profitieren. Wir stellen Ihnen hier einige leckere vegetarische Rezepte für 2023 vor.

Gefüllte Spargel-Pfannkuchen

Für dieses Rezept sollten Sie sich etwas mehr Zeit nehmen, denn es ist etwas aufwendiger als die üblichen Spargel-Rezepte. Beginnen Sie damit, den Spargel vorzubereiten. Dazu schneiden Sie die Enden ab, schälen die Röschen und kochen sie in Salzwasser, bis sie gar sind. Anschließend schneiden Sie die Spargelstangen in kleine Stücke. In einer separaten Schüssel vermischen Sie die gehackten Spargelstücke mit einem Ei, geriebenem Käse und einer kleinen Menge gehackter Petersilie. Wenn die Masse gut vermengt ist, formen Sie kleine, flache Pfannkuchen daraus. Nun erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl und braten die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun an. Fertig sind die leckeren Gefüllten Spargel-Pfannkuchen!

Spargel-Pizza mit Oliven und Tomaten

Eine weitere leckere Variante, Spargel zuzubereiten, ist die Spargel-Pizza. Dazu zerbröseln Sie einen Laib frischen Vollkorn-Pizzateig. Verteilen Sie den Teig auf einer Backform und andrücken Sie ihn an den Seiten hoch. Verteilen Sie dann eine Schicht Tomatenwürfel auf den Teig und bestreuen Sie diese mit gehackten Oliven und dem klein geschnittenen Spargel. Zum Schluss bestreuen Sie die Pizza noch mit etwas geriebenem Käse und backen sie im Ofen, bis der Teig knusprig ist. Fertig ist die leckere und gesunde Spargel-Pizza!

Spargel-Couscous mit Gemüse

Couscous ist eine sehr beliebte Beilage unter Vegetariern. Auch zum Spargel passt er ganz hervorragend. Dazu schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke und kochen ihn in Salzwasser, bis er gar ist. Anschließend können Sie zusätzlich noch einige andere Gemüsesorten hinzufügen, wie zum Beispiel Karotten, Zwiebeln oder Paprika. Kochen Sie das Gemüse in einem Topf mit etwas Gemüsebrühe, bis es gar ist. Dann geben Sie den Couscous hinzu und lassen ihn quellen. Wenn der Couscous fertig ist, geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie alles gut miteinander. Fertig ist das leckere Spargel-Couscous-Gemüse!

Spargel-Lasagne

Ein sehr beliebtes vegetarisches Spargel-Rezept für 2023 ist die Spargel-Lasagne. Zunächst bereiten Sie den Spargel vor, indem Sie die Enden abschneiden, die Röschen schälen und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie dann den Spargel in Salzwasser, bis er gar ist. Anschließend können Sie eine Lasagne-Form mit Lasagne-Blättern auslegen und die Spargelstücke hinzufügen. Füllen Sie die Lasagne immer wieder mit Lasagne-Blättern und Spargelstücken auf, bis die Form voll ist. Nun bedecken Sie die Lasagne noch mit einer Schicht Käse und backen sie im Ofen, bis der Käse schön goldbraun ist. Fertig ist die leckere Spargel-Lasagne!

Spargel-Risotto

Für dieses Rezept sollten Sie sich etwas mehr Zeit nehmen, da es etwas aufwendiger ist. Zunächst schneiden Sie die Spargelstangen in kleine Stücke und kochen sie in Salzwasser, bis sie gar sind. In einem anderen Topf erhitzen Sie dann etwas Olivenöl und braten darin eine geschälte, kleingeschnittene Zwiebel an. Geben Sie anschließend den Reis hinzu und braten Sie ihn ebenfalls an. Anschließend geben Sie die Spargelstücke hinzu und füllen Sie alles mit Gemüsebrühe auf, bis der Reis gar ist. Zum Schluss würzen Sie das Risotto nach Belieben und servieren es mit frischem, gehacktem Basilikum. Fertig ist das leckere Spargel-Risotto!