Aubergine Rezepte Vegetarisch: 5 Leckere Ideen für ein Genussvolles Mahl

Eine vegetarische Aubergine ist eine gesunde und schmackhafte Alternative zu Fleisch. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses gesunde Gemüse zuzubereiten und so ein leckeres Mahl zu genießen. Die folgenden 5 Rezepte eignen sich perfekt für ein vegetarisches Abendessen.

Aubergine im Ofen gebacken

Dieses Rezept ist ein einfaches und schnelles Gericht, das sich perfekt für ein vegetarisches Abendessen eignet. Zutaten: 2 Aubergine, 3 EL Olivenöl, 2 EL gehackter Knoblauch, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL gerösteter Kreuzkümmel, 2 EL gehackter Koriander, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. In einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Petersilie vermischen.

3. Die Auberginen in eine ofenfeste Form geben. Die Mischung gleichmäßig über die Auberginen verteilen.

4. Die Auberginen im Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

5. Den Ofen ausschalten und die Aubergine auf einem Teller servieren.

Aubergine in Tomatensauce

Dieses Rezept ist ein geschmackvolles und schnelles Gericht, das sich perfekt für ein vegetarisches Mittag- oder Abendessen eignet. Zutaten: 2 Aubergine, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL gehackter Thymian, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 500 ml passierte Tomaten.

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden.

2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.

3. Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitbraten.

4. Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen und alles gut mischen.

5. Die Auberginenwürfel hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.

6. Die Sauce in eine Schüssel geben und servieren.

Aubergine mit Käse überbacken

Dieses Rezept ist ein leckeres und schnelles Gericht, das sich perfekt für ein vegetarisches Abendessen eignet. Zutaten: 2 Aubergine, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 EL gehackter Knoblauch, 150 g geriebener Käse.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.

2. In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen.

3. Die Auberginenscheiben in eine ofenfeste Form geben. Die Mischung gleichmäßig über die Auberginen verteilen.

4. Den Käse über die Auberginen streuen.

5. Die Auberginen im Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

6. Den Ofen ausschalten und die Aubergine auf einem Teller servieren.

Aubergine mit Couscous

Dieses Rezept ist ein gesundes und schnelles Gericht, das sich perfekt für ein vegetarisches Mittagessen eignet. Zutaten: 2 Aubergine, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 EL gehackter Knoblauch, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackte Koriander, 2 EL gehackte Minze, 200 g Couscous, 300 ml Gemüsebrühe.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Minze vermischen.

3. Die Auberginen in eine ofenfeste Form geben. Die Mischung gleichmäßig über die Auberginen verteilen.

4. Den Couscous in eine Schüssel geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut mischen.

5. Die Auberginen im Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

6. Den Ofen ausschalten und die Aubergine mit dem Couscous servieren.

Aubergine in Joghurt-Sauce

Dieses Rezept ist ein einfaches und schnelles Gericht, das sich perfekt für ein vegetarisches Abendessen eignet. Zutaten: 2 Aubergine, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 EL gehackter Knoblauch, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackte Koriander, 2 EL gehackte Minze, 200 g Joghurt, 2 EL Zitronensaft.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Minze vermischen.

3. Die Auberginen in eine ofenfeste Form geben. Die