Einfacher Salat aus Pastinaken und Nüssen

Ein leckeres Winter-Rezept

Wenn es draußen kalt ist und die Tage länger und kürzer werden, denken viele Menschen daran, warme Mahlzeiten zu kochen. Aber es gibt auch einige leckere Salate, die man an kalten Tagen genießen kann. Einer dieser Salate ist der Pastinaken-Nuss-Salat. Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Zutaten

Für den Pastinaken-Nuss-Salat benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 g Pastinaken (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 50 g Walnüsse (gehobelt)
• 1 Handvoll Rucola
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Senf
• 2 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Beginnen Sie damit, die Pastinaken zu schälen und in dünne Scheiben zu schneiden. Dann braten Sie die Pastinaken in 2 EL Olivenöl an, bis sie schön knusprig sind. Geben Sie anschließend die gehobelten Walnüsse hinzu und braten Sie die Mischung noch ein paar Minuten an. Lassen Sie die Pastinaken und Nüsse abkühlen.

In der Zwischenzeit können Sie den Salat zubereiten. Mischen Sie dazu in einer Schüssel den Rucola mit den abgekühlten Pastinaken und Nüssen. Geben Sie 4 EL Olivenöl, 2 EL Senf und 2 EL Apfelessig hinzu und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Gut vermischen.

Der Salat kann sofort serviert werden. Er schmeckt am besten, wenn er noch warm serviert wird.

Tipps

Der Salat schmeckt auch mit gerösteten Schwarzkümmelkörnern oder gehackten Mandeln. Sie können aber auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Karotten oder kleine Brokkoliröschen. Probieren Sie einfach aus und Sie werden überrascht sein, was man alles aus diesem einfachen Rezept machen kann!